52. savetovanje Osvetljenje 2025, 4 – 7. novembar 2025 (59-64 str.)
AUTOR(I) / AUTHOR(S): Radoslava Savić Radovanović 
, Teodora Savić
Download Full Pdf 
DOI: https://doi.org/10.46793/Osvetljenje25.59SR
SAŽETAK / ABSTRACT:
Pri prelasku svetlosti iz sredine manje u sredinu veće optičke gustine dolazi do prelamanja i ta pojava se naziva refrakcija. Kao merilo prelamanja svetlosti koristi se koeficijent refrakcije, koji predstavlja odnos sinusa upadnog i ugla prelamanja. Indeks refrakcije mleka je veći od indeksa refrakcije vode. Na indeks refrakcije utiču sastojci mlka koji se nalaze u pravom rastvoru (laktoza i deo mineralnih materija). Odrećuje se u mlečnom serumu i koristi se za utvrđivanje da li je mleko falsifikovano dodavanjem vode. U praksi se najčešće koristi refraktometar po Abeu i rezultat se izražava u posebnim jedinicama tj.stepenima. Stepen refrakcije mleka normalnog hemijskog sastava prosečno iznosi 39, a kreće se od 38 do 42 stepeni.
KLJUČNE REČI / KEYWORDS:
mleko, svetlost, refrakcija, dodata voda
PROJEKAT / ACKNOWLEDGEMENT:
Rad je podržan sredstvima Ministarstva nauke, tehnološkog razvoja i inovacija Republike Srbije (Ugovor broj 451-03-136/2025-03/200143
LITERATURA / REFERENCES:
- Katić Vera, 2017, Praktikum iz higijene mleka, Veterinarska komora Srbije
- Katić Vera i Bulajić Snežana, 2018, Higijena i tehnologija mleka, Naučna knjiga KMD, Beograd
- Miljković Višeslava i Vera Katić, 1989, Priručnik laboratorijskih analiza i proizvoda od mleka, Veterinarski fakultet, Beograd.