52. саветовање Осветљење 2025, 4 – 7. новембар 2025 (59-64 стр.)
АУТОР(И) / AUTHOR(S): Радослава Савић Радовановић 
, Теодора Савић
Download Full Pdf 
DOI: https://doi.org/10.46793/Osvetljenje25.59SR
САЖЕТАК / ABSTRACT:
При преласку светлости из средине мање у средину веће оптичке густине долази до преламања и та појава се назива рефракција. Као мерило преламања светлости користи се коефицијент рефракције, који представља однос синуса упадног и угла преламања. Индекс рефракције млека је већи од индекса рефракције воде. На индекс рефракције утичу састојци млка који се налазе у правом раствору (лактоза и део минералних материја). Одрећује се у млечном серуму и користи се за утврђивање да ли је млеко фалсификовано додавањем воде. У пракси се најчешће користи рефрактометар по Абеу и резултат се изражава у посебним јединицама тј.степенима. Степен рефракције млека нормалног хемијског састава просечно износи 39, а креће се од 38 до 42 степени.
КЉУЧНЕ РЕЧИ / KEYWORDS:
млеко, светлост, рефракција, додата вода
ПРОЈЕКАТ / ACKNOWLEDGEMENT:
Рад је подржан средствима Министарства науке, технолошког развоја и иновација Републике Србије (Уговор број 451-03-136/2025-03/200143
ЛИТЕРАТУРА / REFERENCES:
- Катић Вера, 2017, Практикум из хигијене млека, Ветеринарска комора Србије
- Катић Вера и Булајић Снежана, 2018, Хигијена и технологија млека, Научна књига КМД, Београд
- Миљковић Вишеслава и Вера Катић, 1989, Приручник лабораторијских анализа и производа од млека, Ветеринарски факултет, Београд.