LA RETRODATAZIONE DEL SOSTANTIVO “RISOTTO” E LE VOCI “ORZOTTO” E “FARROTTO”: L’EREDITÀ NASCOSTA DEL DIALETTO

Наслеђе 59 (2024) [23-40]

АУТОР(И) / AUTHOR(S): Maurizio N. Barbi

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DOI: 10.46793/NasKg2459.023B

САЖЕТАК /ABSTRACT:

Il sostantivo risotto, secondo il corpus di vocabolari (Bazzanella 2008: 91) osservato, ad oggi presenta attestazioni al 1829 o posteriori. Questo anno coincide con quello registrato nel DELI (2009: 1076). L’attestazione ottocentesca di risotto è accreditata anche in letteratura (Frosini 2009: 98), ma attraverso la nostra ricerca abbiamo individuato una fonte che retrodata risotto di quasi quattro decenni (Albertazzi 1790: 46) e che è stata ritenuta attendibile dai lessicografi del voca- bolario Zingarelli. L’origine dialettale di risotto (risòtt), attestata in Beccaria (2011: 25), è riconducibile alla Lombardia (Aprile 2005:116; Papini 1977: 108; Zolli 1986: 11; De Mauro 2008: 191) e in parti- colare all’area milanese (Zolli 1986: 44; GDLI 1961/2018: 848). Ma il volume piemontese di Albertazzi (1790) potrebbe però insinuare dubbi sull’origine lombarda di risotto, unanimemente accreditata in lette- ratura e registrata, come risott, da Cherubini (1814: 98). Inoltre, una fonte napoletana antecedente (Corrado 1773: 157) attesta l’esistenza e l’ampia diffusione del riso Alla Milanese, senza però ricorrere all’a- dattamento risotto (Shukla e Connor-Linton 2008: 52; Adamo e Della Valle 2018: 70-71). Nella nostra ricerca, infine, osserviamo un signi- ficato di risotto oggi espunto, ma anche il modello che questa voce rappresenta per la formazione dei sostantivi orzotto e farrotto, nei quali possiamo individuare l’eredità dialettale racchiusa in risotto. Le due voci in questione, da noi suggerite ai lessicografi dello Zingarelli, sono state registrate rispettivamente nelle ristampe 2022 e 2024 di questo prestigioso vocabolario e presentano una discreta diffusione anche oltre i confini nazionali.

КЉУЧНЕ РЕЧИ / KEYWORDS: 

cucina, dialetto, farrotto, lessicografia, neologismi, orzotto, retrodatazione, risotto, vocabolario, Zingarelli.

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